气温渐凉
又到了贴秋膘的好时节
不知道吃些啥？
官方美食食谱来啦！
近日，“江苏省百道乡地皮标菜”评选发布
南京共有东山老鹅、东屏鱼头
固城湖大年夜闸蟹、六合头道菜
……
十一道菜入选
你最爱的那一口上榜了嘛？
六合头道菜
顾名思义
它就是宴席上的第一道菜
肉圆、皮肚、木耳、
咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜炖汤
近似于杂烩
此道菜主要在于汤，农家老母鸡撕成鸡丝，猪肉炖烂、金华火腿切丝，野生白玉菇垫汤底，各类美味会聚一锅。
这道菜不是用筷子渐渐的夹起来，而是拿起勺子一口一口的“喝起来”，清润可口、油而不腻，妥妥地喝上个两三碗绝对没有问题。
六合猪头肉
猪头肉诙称“扒猪脸”
六合猪头肉为传统名菜
属苏菜系
早在晚清时即颇负盛名
土猪经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序。“闻到开胃口，进口即化，一抿下肚”，肥肉酥烂，精肉鲜喷香，味纯而嫩，糯喷香润滑，视感清畅利爽，口感肥而不腻。
稀奇是腮帮上那块“核桃肉”，属猪头肉中精华，酥烂润滑，异喷香馥郁，而且经太长时候焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，吃时若是蘸点喷香醋，定会不由自立生出“人世甘旨”的感慨。
高淳清蒸固城湖大年夜闸蟹
秋风起，蟹脚痒
固城湖螃蟹个头大年夜
蟹肉肥美、螯壮肚圆
被誉为“蟹中之冠”
蟹黄和蟹膏是大年夜闸蟹的精华，轻咬一口，能在口腔里炸开，使人回味悠远！
在这个一年一会的吃蟹季候里，快去备一盏姜汁温一壶黄酒，和家人一路静享这独有的甘旨吧！
高淳水八鲜鱼头
在介绍这道菜之前
小布先来科普下高淳水八鲜
又叫“水八仙”
指“茭白、莲藕、水芹、芡实、
茨菰、荸荠、莼菜、菱角“
8种水生植物
对高淳人来讲，粼粼水波里的细腻食材，是深切魂魄的水乡印记，“水八仙”就是这流水潺潺之下涤荡出的柔情滋味。
在砂锅鱼头的根本上，将白汤改成红汤，到场当季新颖的水生蔬菜，食材味道都融于汤汁中，彼此渗透融合，各有气概又相辅相成。
溧水东屏鱼头
波光粼粼的溧水东屏湖下
颠末历程认证的生态鱼“屏湖鲢鱼”
取自这里
咀嚼溧水东屏鱼头是一场舌尖上的观光。新颖大年夜活鱼只选用鱼头那一部分，趁着鲜活赶忙入锅，先油煎，后慢炖，最后配上用鲜鱼打制的鱼丸。
鱼肉细滑鲜嫩，鱼汤如牛奶一般，一碗暖暖的鱼汤下肚四体通泰，整小我都暖洋洋的~
溧水洪蓝手抓鸡
吃鸡，手抓才过瘾！
溧水美食代表之一的洪蓝手抓鸡
就征服了无数吃货
QQ弹弹的表皮
鲜嫩多汁的鸡肉
配上简单却美好的魂魄酱汁
哇哦，真喷香！
溧水洪蓝手抓鸡，行使最简单的辅料，颠末历程蒸、煮、焖三道工序，保存了鸡的本味原喷香。
出锅后的手抓鸡光彩金黄，口感鲜嫩，配上秘制的酱汁，别有一番味道。
江宁东山老鹅
要说江宁有名的菜肴
东山老鹅一定榜上驰名
厚实丰满的鹅肉
用老抽、冰糖和各类喷香料炖煮到晶晶亮
橙红的汤底上飘了一层鹅油
比拟鸡鸭，鹅肉的优势在于紧实。上手一撕，露出内中丰硕的纤维，其实诱人！
看似不起眼的土豆是锅里的魂魄，久经炖煮，酥烂而不散。鹅肉浓喷香和微辣卤喷香渗进每块土豆的中央，合营着食材本身淡淡的甜，味蕾的畅快直抵心间。
江宁谷里鱼圆炖鸡汤
嫩滑的鱼圆鲜美的鸡汤
切实其实就是
让人喝一口便难以遗忘
是不是是隔着屏幕都闻到喷香味了？
鱼圆光彩洁白，富有弹性。闻其喷香，赏心悦目，尝其肉，回味无限。怎一个“鲜”字了得！
鸡汤味道鲜美，营养丰硕，老母鸡含有大年夜量磷、铁、铜与锌等微量元素，是上好的滋补佳品。
浦口老山泉水甲鱼汤
精选野生大年夜甲鱼
配上老山泉水炖煮、
光彩清爽
喷香气四溢
浦口老山泉水甲鱼汤可长短常讲求的，是不成多得的滋补佳品。
栖霞八卦洲炒芦蒿
芦蒿是名不虚传的南京特产
说起南京味道
荤是鸭子、素就是芦蒿
八卦洲、被誉为“中国芦蒿第一乡”。以嫩茎供食用，脆嫩、辛喷香、风味怪异，清喷香鲜美、脆嫩爽口，让人唇齿生津，回味无限。
南京江北长芦板鸭
长芦板鸭在明清时期就颇负盛名
“皮白、肉红、骨头绿”
曾被列为“贡鸭”
迄今已有四百多年汗青
长芦板鸭在建造历程当中，要颠末腌制、老卤浸泡、挂、吹，然等十八道工序，如许建造出的板鸭鸭皮白肉嫩，鸭肉才会喷香、酥、嫩。
乡地皮标菜最大年夜的特点就是适应天时
春季吃芦蒿和水八仙
夏季消暑长芦板鸭
冬季喝鱼头汤吃老鹅
期待甘旨归来的时刻