文| 产品菌
夜市街上的杯觥交错，大排挡的鼎沸人声伴奏，由刺啦嘬螺响声，相并出一个真正的烟火人间。
湖南永州喝螺 图/互联网
生在江河湖泊的螺，存纳着乾坤的宽阔，生就一幅武林气场。从饥馑时代的流民果腹，到钟鸣鼎食的文人墨客雅韵；从辽阔的海湾海滩，到内陆地区的水稻田湖水，螺肉，凭着大开大合的味道，称得上是人间风味的大成者，一样也承重了一个中华民族因时制宜的存活聪慧。
螺蛳：小人体大动能
“明前螺，赛肥鹅。”每一年春天，中国的尺寸湖水（尤其是江南地区、西北等地域的省区），自江底飞出一缕螺蛳的美味，和鱼、虾等海鲜一起，将初春的空灵细细地勾描。
麻辣油爆螺蛳 拍摄/映山拍摄， 图/摄图网·艺术创意
相比于在全球安营扎寨的田螺，身型精巧、纹路不光滑的螺蛳，是独归属于中国的口味。
在苏州，螺蛳又称之为“水果罐头笃肉”。烹制后的螺蛳，料汁裹着肉疙瘩，称得上一个小型水果罐头。历经一个冬季的休眠状态，爬出淤泥的螺蛳，丰腴细致，剪去小尾巴后，配上姜蒜生抽，爆锅煸炒，便是苏州人初春的熟客——油焖螺蛳。
油焖螺蛳 图/互联网
和精美素雅的淮阳菜对比，浓油赤酱的油焖螺蛳，颜色稍显饱和状态，而上汤螺蛳的清爽，确是最正宗的淮扬菜特点。剥一颗松花蛋，切几块腌猪肉，削一棵春笋，用火灾离开大骨汤，然后丢进清洗的螺蛳，任其在滚翻的乳白色大骨汤里，吸足料汁。
吃螺蛳的美好，取决于嘬。用木签苛刻，虽然便捷，但却少了唇舌合作的快乐。嘬螺时，十分注重嘴唇的使力，窍门取决于“稳、准、狠”，以短暂的方法使力，即可一“嘬”而就。
春韭炒螺蛳 拍摄/方与溪，图/汇图网
无锡人吃螺蛳，则更加注重。细致的螺肉被去除，掺上生猪肉，一同被剁碎肉沫，然后再塞进螺蛳壳油爆。若嫌不足舒服，扬州人还出示了另一种食用方法——螺肉去除后，和春韭同炒。螺肉的肥硕和着苋菜的清爽，十分初春。
将螺蛳吃出设计风格的，还属广西省。肥硕紧致的螺蛳，在安徽人的手上，变幻莫测出千滋百味，尤其是那碗让人“望而生畏”的螺蛳粉，引来全国性各界好奇心的嘴巴摩拳擦掌。
螺蛳粉 拍摄/大渔呀， 图/摄图网·艺术创意
实际上，柳州市的螺蛳粉里，并沒有螺蛳，但螺蛳却又无所不在。历经火灾熬煮，肉质地脆爽的石螺，溶解大骨汤，坐骑为无形中。然后，将河马牙乳白色的过桥米线，金黄色松脆的干豆皮，可口的酸萝卜及郁郁葱葱的蔬菜拥入怀里，飞出一阵阵热流，释放出来具有辨识度的香醇。假如这时再配搭一瓶柳州市本地产的冰饮酸奶，便是最正宗的柳州市烟花。
自广西省往西，善于大理洱海的螺蛳，个大肉厚，最普遍的食用方法，是和云南省最普遍的帕哈菜同煮。再加薄荷草、酸萝卜、咸肉、辣猪肉皮等调料，浇上一勺豆腐水除腥，具有滇味。
田螺：田间最有味道的开心
做为农作强国，水乡古镇水稻田是中国中国南方最普遍的景色，而善于水稻田的田螺，当然也是中国老百姓的特色美食聪慧。
谈及嗦螺，长沙市不孚众望。在这里座中国“最开心”的大城市，长沙市的夜市街大排挡，基本上每桌都关键点上一份口感螺。实际上，肉少的田螺，没办法肩负起填饱肚子的重担，与别的盘大肉厚的食材相较，田螺更好像美味可口的质粒载体，聚集了不一样食物侵润的味道。
抽出来一根木签，冲着田螺壳轻轻地一挑，舌头抵着螺旋灯轻轻地一吸，小米椒的辣、麻椒的麻、葱姜的辛，再加紫苏叶的异香，裹着肥硕的螺肉滑进嘴中，铺满了牙中间的裂缝枯燥，然后一口冻啤酒的灌进，再躁热的心态都能被平复。
但也许多人表明，用木签呷唆螺，会丧失“唆”的快乐。手指尖捻起一颗螺，用嘴唇一抿，壳上的外螺纹与舌头磨擦同舞，吸允中间，螺肉驱使着细微的刺激性，滑进心脾，只听得空荡荡的螺壳落在桌子上翻转出富有节奏性的响声，好像长沙市这座开心之地的音乐符号诠释。
针对日常生活在广东、广西的广东客家人而言，“万物皆可酿”。南瓜花、茄子、朝天椒等食物，不但是最美味的食材，也是口味的器皿。相比于螺蛳的精巧，丰满肥厚型的田螺，身型偏大，机壳整平较薄，是广东客家人做酿菜的甄选。
田螺酿 图/汇图网
大个儿的田螺剪去尾端，螺肉挑出来，和胖瘦两色的生猪肉一同切碎，再加生命装点紫苏叶，然后塞进田螺壳，可蒸、可煮、可焖。田螺酿肉焖煮前，需得螺旋灯朝下油炸，伴随着香气的飞出，螺旋灯的肉沫也慢慢变为焦淡黄色，然后放水未过螺壳，盖上盖子焖煮就可以。
在最会吃的广东潮汕，田螺的味儿，也别错过。在广东潮汕，田螺一般和菜脯同炒。由新鮮箩卜晾干的菜脯，和萝卜咸菜、鱼露并称之为“广东潮汕三宝”，脆口咸香，称得上田螺的蓝颜知己。
在广东潮汕嘬螺，有沙茶、辣炒等多种多样挑选 图/互联网
和大蒜、金不换油爆后，放上适量海鲜酱油，菜脯释放出来箩卜独有的鲜美，裹着料汁渗入田螺內部，螺肉嘬出后，剩下的圆润料汁，还能石锅拌饭吃。
在广东潮汕嗦螺，专用工具都不同寻常。广东潮汕姿娘钩花用的花针，材料比较硬实，且尾端有蝎子摆尾，插进田螺，随手一拉，就可以把螺肉带出去，比木签也要功能强大。
大海螺：听，大海的声音
在有着辽阔海域的中国，忘筌嗦螺，大海螺也不遑多让。
辣炒锥螺 拍摄/澜澜LAN ，图/摄图网·艺术创意
侵润于海洋的大海螺，只必须非常简单的烹调方法，就能保存最美味的味儿。在环勃海一带，肉质地细致的锥螺，体态长细，有一种苗条的艺术美。立即自来水煮，就能获得锥螺最乡味的鲜美。嘴唇轻嘬，螺肉便沿着料汁灌入口中，让人禁不住嘬了一个又一个，像吃瓜一般，因此许多 地区又把锥螺称为海瓜子。
在广州人的心里，食物的原生态，更为注重。遍及中国沿海地区的花螺，肉质地紧致，添加米酒清蒸，便是最正宗的老广口味。历经米酒的问道羽化，紧致的螺肉，驱走深海的甜腥，却多了些几抹香醇。
冰饮花螺 拍摄/贝店DALING，图/汇图网
大概是肉质地较为甜嫩，花螺给饕客们，留有了巨大的充分发挥室内空间。清蒸以后的花螺，还能够用凉水侵泡，然后添加冰块儿，和牛腱子肉、芥末酱一同拌凉菜。冰饮后的花螺，嚼劲十足，甜咸多，十分夏季。
用酒来问道羽化食物，是浙江人的优势。根据酒的奇特功效，虾、蟹、螺等本就美味的食材，在味儿上，翻倍升級。宁波市的临海，潮汛升降中间，留有些细沙混和的海滩，而这片海滩，更是小白虾生长发育的广阔天地。
醉泥螺 图/视觉效果中国
奇妙的是，善于细沙的小白虾，身体输沙量非常少，通常在冷水中静放三四个钟头，便能吞吐量整洁。然后添加米酒、卤汁等调料，密封性腌渍十余天，便可开坛服用。腌好的醉螺（服用小白虾时，要清理整洁，用开水煮开服用，防止小白虾身体将会带上的裂头蚴），口味圆润，滑嫩爽滑闲暇，仍可回味无穷绵长的香醇。
“闽中有香螺，小而鲜，糟食最好。”在《随园食单》中，袁枚对福建省的糟螺忘不掉。有别于徽菜的香糟，绍兴市的黄糟，福建省的红曲米酒，多应用红曲。
香螺 拍摄/澜澜LAN ，图/摄图网·艺术创意
肥大的香螺，被切割成小肉，汆烫以后，和平菇、毛笋等食物猛火灶爆锅。红糟入锅后，不但释放出来一股浓厚的香醇，还随手为香螺肉片涂上一层绯色的眼影。
也许是块头很大、肉质地肥厚型，别名响螺的香螺，在广东省常常被用来熬汤。历经长期的烧煮，螺肉更加紧实，和鸡脯肉、平菇、麦冬等食物，味道上合抱相融，味儿上又相互之间单独，一如个人与社会发展的欲情故纵。
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