江苏省新式狗狗细小病毒感柒肺部感染疫情防治工作中领导组院校防治组机构定编了《疫情防治期内高校食堂工作手册》，供全国各地各院校具体工作上参照应用，详细如下——
一、动工阶段
1.创立由校领导为第一责任人的防治工作组，提升疫情防治和食品安全性安排部署，制订疫情防治和食品安全性安全应急预案，明确职责职责分工，贯彻落实岗位职责。
2.配置与饭堂从业者总数相符合的防护口罩、胶手套、遮阳帽、沐浴液、温度表、消毒药业等疫情防治需要物资供应。
3.进行全体人员动工前交通出行状况调研，全方位把握职工交通出行地址、是不是乘座过城市公共交通、健康状况是不是优良、是不是与发烫患者有过较深接触、是不是触碰过野生动植物等状况。进行疫情防治和食品安全常识学习培训、职位实际操作学习培训，做好培训记录。
4.配置与配餐量相符合的餐用具、餐用具清理消毒设备及保洁服务设备，动工前对全部餐用具开展完全的清理和消毒。配置充足的冼手消毒设备，贴到冼手消毒方式 标志。应用的洗洁剂、消毒剂应合乎有关规范和规定。
5.对库存量食品原材料、食品防腐剂等开展完全排查，立即清除超出保存期、感观特性出现异常的食品。对食品存储设施和场地开展全方位清除消毒。
6.对食品解决区和就餐场地开展完全标准清理消毒，包含墙路面、设施、工作台、门拉手、自来水龙头、中央空调、通风降温设备及排风系统口等。提升自然通风通气，有标准的提议选用机械设备自然通风，专间和专用型实际操作区应用紫外线灭菌灯消毒，并做好消毒纪录。
二、劳动力阶段
7.对饭堂职工每天行程安排、触碰工作人员、本人和家庭主要成员健康状况等开展全方位备案排摸，保证涉疫情况每天密切关注、同底数幂相加清晰。认真落实防护观查规章制度，来源于疫情比较严重地域工作人员暂未开工。
8.对饭堂职工推行每天入岗前健康体检，做好查验結果纪录，有发烫（37.3℃左右）、困乏、干咳、咳嗽有痰、胸闷气短、拉肚子等病症者，应先终止工作中并催促其立即就医，在清除新式狗狗细小病毒感柒前不可入岗。
9.在从业者安全通道入口及饭堂各实际操作区配置冼手消毒设备。从业者应讲究卫生，出現一切将会环境污染手臂的情况时，必须按规定标准冼手和消毒。
10.从业者工作中全过程中应配戴防护口罩，并按照规定立即拆换防护口罩。触碰立即通道食品的，宜配戴一次性手套并立即拆换。工作服装应每日清理拆换。
11.提升职工就餐安全工作和酒店住宿疫情防治，催促职工搞好清洁卫生和饮食卫生安全，培养健康饮食习惯，提高自身安全防护工作能力。
三、购置阶段
12.挑选具备合理合法资质证书的供应商购置原材料，保证经销商的企业营业执照、食品许可证等合理合法齐备。创建固定不动的货源供应商。
13.严格遵守食品原材料索证索票和拿货检查规章制度。严苛做好废弃物以及工艺品的达标证实、买卖凭据等票据检查和台账纪录。对购置的生猪肉要检查和存留“两证一汇报”（动物检疫达标证实、肉制品成品检验达标证实、非州猪流感检验报告）。
14.从团体就餐派送企业网上订餐的，应挑选获得食品运营批准、能担负食品安全管理、社会发展信誉度优良的配餐企业。
15.院校要提升对食品原材料供应商、团体就餐派送企业的监管。
16.禁止购置不符食品检测标准的食品原材料。禁止购置模糊不清
四、运送阶段
17.经销商送货人、团体就餐派送企业外卖员每一次进到院校时要测体温。
18.供应商送货人（团体就餐派送企业外卖员）、院校业务员和接仓库管理员在购置、运送、工程验收工作上均需配戴防护口罩和一次性手套，工作交接时尽量减少近距触碰。
19.维持食物购置车子和派送车子整洁环境卫生，快车专用型，净菜配送、半成品加工等独特食物需专用型冷藏运输车派送，每一次运送食品前要开展清理消毒。
20.在有标准的状况下，对易带上病原菌或易腐败问题霉变的食物采用取样送技术专业组织检验的对策。
五、生产加工阶段
21.严格遵守食物食品存储规定，保证自然通风通气、分区别架归类、距墙距地储放，按时清除霉变和到期食品，保证食品储存标准和储存限期符合规定。
22.食品原材料、半成品加工、制成品存储选用保鲜袋遮盖或密闭式器皿等方式 ，防止长期外露。
23.认真落实《餐饮经营食品操作规程标准》，保证煮熟煮透，保证食品管理中心溫度应做到70℃左右。烹制后尽早服用，减少制成品储放時间，尽可能当餐用完。
24.严苛保证生和熟食材器皿应用分离、储放地区分离、生产过程分离，避免食材交叉式环境污染。中小学校、幼稚园不可制造、别的种类高校食堂中止制造冷荤类食品、生吃类食品、蛋糕裱花点心。
25.贯彻落实菜品备用要求，每一种类留样量200g左右，备用48钟头，备用纪录详细、精确，保证追朔。
六、出售阶段
26.分餐处需有避免飞沫传染尘土、蚊虫等环境污染的设备。生产加工后的制成品在售卖前要密闭式盛装，不可无维护曝露。
27.中止自助餐厅等敞开式配餐方式。完全免费汤粥、调味品等疫情防治期内不适合供货。
28.较大 水平降低公共厨具应用，激励备用厨具，出示一定量一次性餐具。不可多次重复使用一次性餐用具。
29.食品出售工作人员一律应用经消毒的常用工具并配戴防护口罩和胶手套，市场销售中少使用語言沟通交流，与服务项目目标维持1米左右间距。
七、消洗阶段
30.餐用具应用后应立即清理，食饮具理应一人一具一用一消毒，每顿饭次对应用后的触碰立即通道食品的餐用具开展清理消毒，宜选用高溫供热方式 开展消毒。餐用具去沉渣、清理后，烧开式商品流通蒸气消毒15分鐘；或选用供热消毒柜等消毒方法；或选用优氯净含水量为250mg/L水溶液，侵泡消毒30分鐘，消毒后应将残余消毒剂冲净。
31.消毒后的餐用具应置放相对的密闭式保洁服务设备内，保持干净，必备条件的可储放在厨具消毒设施中。
32.对饭堂內外自然环境、路面、餐桌和餐椅每日开展全方位消毒。如应用75%酒精喷撒消毒应防止挨近用火。
八、餐厅厨房阶段
33.饭堂食品解决区严苛推行全封闭式管理方法，非本饭堂工作人员不可进到食品解决区，院校及有关部门工作人员因工作中需进到时，要检验人体体温达标、佩戴口罩、穿工作中衣帽，做好纪录。
34.正常情况下不可将个人用品带到食品解决区，手机上等个人用品如需带到食品解决区应经消毒解决。
35.食品解决区域定时执行室内通风或应用中央政府室内新风系统全新风系统运作，维持室内通风，地源热泵空调提议停用，确定有必需打开须历经疾控单位评定并按时开展消毒解决。
36.充分运用“明厨亮灶”电子警察管理系统软件、省中小学太阳饭堂信息化管理管控综合服务平台对从业者标准实际操作防治疫情的监管功效，立即督查整顿及时。
九、饭店阶段
37.根据定时执行开窗通风或运作家用新风系统维持就餐场地自然通风优良。
38.就餐场地大门口设配戴标志的专职安全员值岗，就餐工作人员应配戴防护口罩并且经过人体体温检验达标即可进到。有标准的可安裝热成像人体测温仪器。
39.在就餐场地配置充足的能够一切正常应用的冼手消毒设备，冼手设备上边贴到标准冼手流程平面图，全方位普及化“内-外-夹-弓-大-立-腕”的七步洗手法，正确引导老师学生餐前冼手并变成习惯性。
40.就餐地址路面应开设显眼导向标志。
41.用餐前对就餐场地开展清理、清理、消毒、自然通风，餐后做好立即清除清扫就餐场地环境卫生，开展自然环境消毒，做好环境卫生用具的清理消毒和精准定位存放。
42.厨余垃圾指定储放，立即清运垃圾，每日最少开展一次厨余垃圾储放场地和盛放器皿的清理消毒。
43.在就餐场地普遍贴到疫情防治宣传策划手册、就餐注意事项，正确引导老师学生把握环境卫生的就餐方法。
十、就餐阶段
44.就餐工作人员须配戴防护口罩拿取厨具和到出售对话框选购，即取即走，坐着用餐的最后一刻才摘防护口罩。就餐完毕后马上配戴防护口罩并离去。
45.选用团体就餐企业外卖送餐的，特定专职人员开展饮食的工作交接工程验收，精确测量管理中心溫度，做好接受纪录，安排好领餐時间和次序，降低领餐工作人员集聚。