勤俭节约，抵制消耗。在南京，愈来愈多的饭店在营销推广“节约粮食”，正确引导顾客文明行为用餐、合理消费，而按需点单、剩菜打包等优良的就餐个人行为也变成很多群众的新气象。
对“舌尖上的美味的消耗”说“不”，如何有效打包并服用剩菜才可以既身心健康又勤俭节约？南报网络媒体记者采访了上海市海洋大学食品类学校水产加工及储藏工程学院专家教授陈舜胜，讨论一下食品类学权威专家的打包妙招儿！
剩菜打包要遵照“三分开”
陈舜胜表明，剩菜打包应当从2个层面考虑到，其一是安全性，其二则是口味。就前面一种来讲，凉拌菜、生鱼片等食物不适合打包。由于该类食物在制作过程中基础未历经加温，易沾染病菌，储存不善易导致食物中毒了。对于后面一种，不一样的食物应当分离盛装和储存，以防反味和交叉式环境污染。陈舜胜小结了剩菜打包应遵循的“三分开”标准——湿区分离、生和熟分离、荤素搭配分离。
除开对食物开展鉴别，剩菜打包还应当挑选适合的器皿。陈舜胜告知新闻记者，现阶段目前市面上，餐馆企业出示的打包盒基础是是塑料餐具，选用聚丙稀（PP）材料，这类材料能耐热，针对不超过50℃的菜肴顾客能够安心打包。也一些状况，必须分外留意。“一些打包盒，盒体卦用聚丙稀（PP）生产制造，但合盖用的是聚乙烯（PS），聚乙烯材料会用数字‘6’标志，其在高溫下能释放出来脂肪烃，它不可以不断加温，更不能用以微波炉加热。”
假如辨别不清，或者不想辨别，权威专家也是有窍门。“打包带回去的剩菜，假如必须用微波炉，就转到夹层玻璃、陶器等微波炉加热可用器皿里。”陈舜胜称，就加温器皿形状来讲，浅底器皿的排热特性更优，可以使食物更迅速、匀称地排热。而器皿假如过大或过深，会必须更长期致冷和解除冻结。
隔夜菜存储自然环境很重要
近些年互联网流传：过夜后菜式中亚硝酸钠含量上升，易中毒了致癌物质。这促使许多 人视隔夜菜为时至今日。
近年来，上海市海洋大学食品类学校与中国多家高等院校、科研单位开展了一系列试验。“试验发觉，室内温度储存下的隔夜菜确实带有大量的亚硝酸钠。但假如放到电冰箱中储存，亚硝酸钠的含量增速比较慢，增长率也非常少。而除开恰当的储存，隔夜菜中的亚硝酸钠含量与食品类类型也息息相关。与酸菜、培根肉等腌制食物对比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量乃至要少的多。”陈舜胜说。
怎样才可以食之舒心？
“绝大多数家中的冷藏室温度在0-4℃，这一温度尽管抑止了绝大多数微生物菌种的繁育，可是没法阻拦一些超低温菌的主题活动。误吞后容易让人造成拉肚子等副作用。”陈舜胜提议大伙儿要搞好冰箱清洁工作中，立即清理冰箱，换擦隔板。
除此之外，较为烫的食物在放进电冰箱前要先排热，凉至30-50℃再放进电冰箱。由于食物温度较高时，微生物菌种和病菌易渗透到食物。
自然，也并不是全部菜都合适过夜再吃！水分含量越高的食物越非常容易霉变，因而蔬菜菜式应尽早吃了。
剩菜加温翻修有窍门
“吃剩菜”也是有注重。陈舜胜表明：
最先，吃以前一定要高溫回锅，把菜总体加温到100℃，维持烧开3分钟之上。由于超低温只有抑止细菌繁殖，不可以完全杀掉病菌。假如想维持口味，那麼使食物管理中心温度做到80℃还可以；
次之，以淡水鱼为例子，淡水鱼生产加工菜肴中细菌繁殖较多，因此 打包的淡水鱼一定要加温稍久。但時间太长，鱼类中常含的优质蛋白、人体脂肪和维他命等营养元素外流很大，因而加温四五分钟最佳；
最终，不论是肉蛋還是蔬菜食物，储存時间都不必超出一天，也不必二次加温，“不必由于舍不得损害了自身的人体”。
陈舜胜注重，之上好多个层面都只有让大伙儿比较健康地储存、珍惜粮食。“要真实保证劝阻餐馆消耗还应当从根源下手，吃是多少点是多少，尽可能保证少剩、不剩。省掉打包的苦恼，还可以节约能源，保护生态环境。”