做为一个吃客
总体目标当然是吃遍山珍海味
而在江北区
沒有野菜的初春么得生命
一到这季节，全部江北区就需要深陷一年一度的野菜欢乐盛会。
从七头一脑，到水、旱八仙，再到金陵十三菜......江北人自有一套完善的喂草管理体系，从春吃到夏，一天能够吞掉三吨。
每一个江北区母亲以及姥姥，一瞬间点满了採摘专业技能。菜市场每一个摊位的C位，一定被成垛的野菜攻占着。
幸福的滋味，汪曾祺老饕有言在先：如同坐着小河边，嗅到新涨的春夜的味道。连一代文学家苏轼都不得不承认一句“人间有味是清欢”。
香 椿
香椿芽，就好像野菜中的榴莲果，许多人爱之如命，也许多人避而远之。
但无论爱不爱，它一直很贵。
菜市场上的香椿芽一直捆成小把，以“两”做为出售企业，头茬一斤能卖去几百，昂贵得很。
最經典的食用方法自然便是——香椿炒鸡蛋。生鸡蛋的醇厚中合了香椿芽过度明显的浓厚味道，鸡蛋炒得老一点，才对得起上这口蛮横霸道的春味。
在老饕汪曾祺的作品，水豆腐与香椿芽同拌最是细嫩有滋味。香椿芽切为碎屑，拌入南豆腐，再下芝麻油数滴。
这一青一白，“一箸通道，三春没忘记”。幸福的滋味如同嚼了一大口初春，“春风十里不如你”~
芥 菜
荠菜大约是最鲜为人知的一种野菜了。
前有苏东坡赞誉“纯天然之珍”，后有李商隐的名言“春在溪头荠菜花”，这么多文人雅士都对荠菜十分偏爱呢，想不知名都难吧！
在漫漫长路长夏里，是多少江北人从心中到嘴上，偏偏挂念这一抹三月的绿。尽管荠菜一年四季也都吃获得，但带著锯齿状的翠绿色荠菜叶在每一年的三四月间更为细嫩。
一碗荠菜肉小馄饨，是江北人初春对自身的犒赏。荠菜的芳香和饺子馅的咸香完美搭配，在舌尖上的美味撞击出春天的味道。
自然，除开包馄饨外，还能够制成荠菜豆腐羹，满满的儿时的味儿。
但最清爽的作法确是这道荠菜炒年糕。荠菜的香味包囊着绿豆糕的柔软，满满的全是春天的气息。
马 兰 头
在江北人春天的饭桌，马兰头是最清爽的味儿。
“马兰头，挡路生”，一场春雨之后，郊外马路边，茵绿脆爽的马兰头一夜之间全冒出了。
马兰头最合适拌凉菜，水汪汪的马兰头汆熟切段，和一样切割成碎丁子的豆腐干拌在一起，越嚼越觉香甜，只感觉全部初春都会口腔内部里悠荡。
菊 花 脑
千万野菜，最有异味的，非菊花脑莫属。
“菊花脑”在外省人眼中，听起来一些可怕，实际上便是菊花叶。而来一笼菊叶灌汤包则是老江北人迎来初春不能缺乏的新意。
不管炒海還是拌凉菜，菊花脑都不可多得初春餐桌上的一味山珍海味。但江北人最喜欢的，也要数菊花脑蛋汤。
春夏季季节新生的菊花脑嫩茎叶口味最好，还具备净心去火、调变健脾开胃等作用。缓解疲劳，清热去火，老少咸宜。
芦 蒿
苏轼有句写春天的诗“蒌蒿满地芦芽短，更是河豚欲上时”。在其中的蒌蒿说的便是芦蒿。
芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最合适在春季服用。芦蒿可炒海，配搭豆腐干、臭干、咸肉、笋片、连藕、金针蘑，都脆响可口。
枸 杞 头
枸杞头和荠菜、马兰头合称“春野三鲜”。
在《红楼梦》里，黛玉、探春也曾向餐厅厨房要过“盐油炒枸杞芽儿”来吃，由此可见这类美味可口，南京金陵自古以来便拥有。
枸杞头普遍的作法便是拌凉菜和炒海，它的味儿香美鲜嫩，但又带著一丝丝回味无穷绵长的清贫。在糖与盐的烘托下，枸杞头的苦涩味减弱，看起来更为可口，十分下饭菜。
苜 蓿 头
紫花苜蓿头又别名为“老母鸡头”。
江北人吃老母鸡头多是炒海，一堆菜里择出叶茎，滚油油爆，淋入纯粮酒白砂糖。翠绿的叶子在纯粮酒的激起下把野菜的芳香充分发挥得酣畅淋漓，入口就化，回味无穷香甜。
小 蒜 头
相对性于别的野菜而言，小大蒜的优越感稍低。大伙儿也叫它野蒜，全部春夏季全是採收他们的好时节。
小大蒜的味道辛辣食物，丝应付自如于蒜头，球茎用糖和盐腌渍后，那便是糖醋蒜的味儿，越嚼越香。江北人也经常用于煎蛋或炒蛋，别有一番口味。
豌 豆 头
豌豆头读作安豆头，因其楷音“安”——喻意健康平安之意。在诸多野菜中，算吃的较为少的一种。
豌豆头一定要掐那一段尖长的嫩出水量的苗。略微用盐搓揉几下，资金投入热锅中中油爆，断生马上盛出，一碟春光，清芳四溢。
豌豆头还带有非常丰富多彩的VC和VE，怕晒伤的妹纸，能够趁春常填补豌豆头。
地 皮 菜
蕨类经常会被称为“地木耳”和“地皮菜”，神似黑木耳，只不过是沒有黑木耳那般肉质地肥厚型。要是细雨之后，便会在地面上一片片一朵朵地冒出。
Tips
常见问题：
● 吃野菜起码要了解所食野菜有害无毒性，不认识的野菜不要吃！
●受环境污染的野菜不必吃。例如产于马路上、大城市城市绿地里、市郊一些弃耕地面上的野菜。也有田地周边的，由于将会农残较多。
●苦涩味非常浓的野菜不适合多食。苦涩味野菜茯苓功效苦凉，有祛毒去火功效，但过多服用会损害肠胃。因此還是要依据自身的身体素质适当服用。
ps：在挖野菜的另外，请不要毁坏园林绿化，更不可以採摘他人栽种的蔬菜水果哦！初学者最好是要追随有工作经验的人去采野菜，野菜虽美味可口，服用有风险性。