，正确引导大伙儿真实了解到分餐的益处，另外把配套设施工作中做细。
“位上菜”按客上菜，配搭有效降低奢侈浪费
“营销推广分餐制，要有长久的制度管理。”江苏省餐饮业研究会实行会生于学荣告知新闻记者，从上世纪后期刚开始，中餐馆界就一直在实行分餐制与应用分餐制制，殊不知几十年来仍未获得合理营销推广。
分餐制有主厨分餐、服务生分餐、就餐者自主分餐、自助餐厅和份餐几类方式。“一些分餐制的方法不太行得通，比如服务生分餐。在一些社交媒体型、商务接待型的宴席上，彼此沟通交流甚欢的情况下，服务生忽然上去分餐，或许会危害氛围。”于学荣说，因而，肺炎疫情爆发之后，研究会在考虑到设计方案出一套更非常容易在全社会发展营销推广的分餐方法。
什么是“位上菜”？即依据用餐总数，制作的一人一份菜肴。位上菜能够 分成凉菜类、干锅菜、汤类目、正餐类和小点心类。
依据构想，“位上菜”既能防止病症根据厨具散播，也便捷你情我愿、有效配搭营养成分，及其降低奢侈浪费。
菜肴温度有规定，凉拌菜8℃为最好
《位上菜制作规范》最引人注目的是，对菜肴温度和菜肴计量的优化。
菜肴温度：应保证“位上菜”温度适合。上菜时，凉拌菜温度8—20℃为宜，干锅菜70—80℃为宜，滋补汤90℃为宜，正餐55℃为宜，小点心55℃为宜（特别要求以外）。
菜肴计量：“位上菜”计量总产量以成年人为规范，750克为宜。凉菜位上计量100—120克为宜，干锅菜位上计量150—200克为宜，汤品味上计量100—120克为宜，正餐位上计量80—100克为宜，小点心位上计量60—80克为宜。
“以往服务生在传菜员的情况下，全是根据触感来分辨温度。可是到秋冬季时节，菜凉得快，常常收到消费投诉。”钟山酒店是《位上菜制作规范》拟定企业之一，钟山酒店国际会议中心运行经理薛萍告知新闻记者，此次历经很多试验，计算出各种菜肴最好服用温度的区段。
金陵饭店、钟山酒店、东郊国宾馆、南京青年人国际会议中心酒店餐厅长期承担团队招待，在一些全球性、重特大招待主题活动上，便是推行分餐制。“凉菜、干锅菜、正餐、汤上是多少的量，是有严苛标准的。《位上菜制作规范》所得出的计量范畴是在很多年的社会经验的基本上，参照了国家标准而制定的。”南京青年人国际会议中心酒店餐厅行政总厨滕洪涛告知新闻记者，一般围餐必须上十几道菜，奢侈浪费率达2/3，而“位上菜”尽管菜盘总产量多了，但所有人上6家常小菜上下，既觉得很丰厚，也不会导致规模性奢侈浪费。
“位上菜”逐步推进餐企加快中餐馆规范化产品研发
本次肺炎疫情让愈来愈多的人意识到合餐存有的身心健康安全隐患，肺炎疫情也变成营销推广分餐制、提高“舌尖上的美味的文明行为”的一次突破口。对餐企来讲，贯彻落实“分餐制”急待转型传统式餐饮经营步骤。
“很多人都说‘分餐制’会提升餐企的劳动力成本费。何不说成老的那一套餐饮经营步骤并不可以融入新要求。”寻魏餐馆老总魏学林从今年年末刚开始试着“位上菜”服务项目，他发觉，贯彻落实分餐制必须与中餐馆规范化互相对接，根据菜肴的规范化，把菜肴烹制的一部分工作中交到食品生产公司。他拿日本美食制造行业举例说明，紫菜、白米饭、生鱼片等调料均由食品工厂统一生产制造、派送，日本料理店的主厨只必须将这种原材料组成到一起。
对于此事也是有相对的內容：激励餐饮经营企业从业人员进行菜肴规范化产品研发、集中化生产加工、烹调、位上菜展现；适用食品生产企业两化融合大批量生产，供货餐饮经营企业，再烹制生产加工、位上。