文| 活鱼
“时间食物的好友，時间也是食物的死对头。”长期至今，人们都会与食物的当然转变作斗争：把蔬菜水果堆放在地下室、给冰淇淋盖上被子、对肉类食品吹干晾干……直至今日，大家拥有当代冷链货运物流，使我们吃到新鮮、生冷食物的三文鱼变成将会。
但被储存的，除开食物，将会也有病毒感染。实际上，微生物试品的运送一样不可或缺冷链。
前不久，北京市新发地市场的三文鱼砧板被检验出新冠病毒，虽然砧板不太整洁，但“三文鱼感柒新冠肺炎”也是个谬论。在12月11日北京疫情新品发布会上，我国疾病控制中心紧急管理中心办公室主任、國家卫生健康委专家团权威专家施十一国庆称：“进到到环境污染场地以前的三文鱼，并沒有检验出新冠肺炎病毒感染。”
“冷链带病毒”这口背黑锅能够 临时拆下来了。冷链自然是个好产品——你可以便捷地购到鲜牛奶、冰激凌与进口牛排，必须依靠冷链。伴随着方式方法的提高，冷链早已将以往无法超越间距的生鲜食品、冷冻品消費变成将会。
什么叫冷链？
冷链是以便维持物件的特点质量而选用的从生产制造到消費全过程中自始至终处在超低温情况的货运物流互联网。
具体运用中，食品类运送是其最关键的中下游要求。
冷链中各终端设备要求占有率 材料
冷冻牛肉、冰激凌、冰鲜水产品、酸牛奶、冷藏蔬菜水果等食物便是典型性的冷链物件。在被顾客带回去以前，他们必须亲身经历这种：
冷链货运物流产业链流程表 材料
和家里电冰箱分冷藏室冰箱冷藏相近，冷链也是有不一样的温度。《GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求》按不一样温度区间将冷链货运物流分成了低温货运物流、冷藏货运物流、冷冻货运物流等。
《GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求》中强烈推荐的冷链货运物流归类规范
融合國家强烈推荐规范和公司运输方式，普遍的冷链還是冷冻和冷藏：
冷藏、冷冻相匹配的细分化食品类类型 材料
为何冷藏规范是 -18℃？
在具体物流配送服务中，公司会按需设置冷链运送的服务项目单温区[6]。-18℃是国家行业标准针对冷藏货运物流的强烈推荐规范，也是冷冻食品、冷藏健康饮品的强烈推荐存储温度（受环境要素危害，许多存储规定为-18℃的食品类在市场销售阶段的温度规定都是提高到-15℃）。
因而，很多冰淇淋、速冻水饺等冷冻品的包裝上都是出現“储藏标准：-18℃下列”的字眼，家庭装冰箱冷冻室、冷库冷冻品冰箱冷藏的温度是-18℃，冷藏车的规格型号中也包括-18℃这一挡位。
《SB/T10379-2012 速冻调制食品》中针对冷冻食品的运送、存储和市场销售的规定[7]
水在0℃的情况下便会结冻，冷冻品的储藏规范温度-18℃却远远地小于0℃。缘故大概有以下内容
不一样食物冰度不一样，仅有温度充足低时，食物中的绝大多数水才可以冻洁。当牛羊肉片状的温度为-4℃时，仅有70%的水份被冻洁；温度降低到零下9℃上下时，也也有3%的水份未冻洁；即便牛羊肉片状的温度减少到零下18℃时，也不是100%的水份都被冻洁住。
绝大多数嗜冷微生物菌种-18℃才终止繁育。一般来说，-3℃就可以应对绝大多数能造成食物腐败问题的嗜温菌。但-10℃~-18℃的超低温自然环境才可以抑止嗜冷菌的生长发育。
抑止造成食物內部化学变化的酶促反应。长期储存食物必须减少其內部的化学变化速度，一般 而言，当温度降至-18℃时才可以合理抑止食物中酶的活性。
最合理性的冷藏温度。经济发展要素也会危害温度规范的制订。充分考虑用电量和对制冷设备的规定，-18℃便是历经各种各样衡量后最经济发展的冷藏温度。
“缓解食物內部的化学变化，让嗜冷微生物菌种终止生长发育……”超低温制冷了食物，但看起来更好像冻洁了時间。要想存储这种被“停下来”的食物，必须采用冷库——
2 冷库便是超大型号的电冰箱吗？
并不是的！
与门开就可以塞入物品的的电冰箱不一样，依照《冷库设计规范》设计方案出去的冷库是这样子的——
一种典型性的中小型冷库平面图 材料
对比家用冰柜，冷库中提升了冷拉食物的屋子——制冷间和冻洁间，货品必须依照固定不动次序进行减温后才可以储藏。相对地，贮藏这二种冷拉食品类的屋子便是相匹配的二种冷冻间，这就好像“大冰箱”了。
这种“大冰箱”都会哪里？
顾客提高的冷链要求推动了冷库的基本建设。据中国电子商务协会冷链委统计分析，2015~今年，在我国冷库总容积维持在10%之上增长速度稳定提高，截止今年底，全国性冷库总产量做到5972万吨级，增加冷库容积为734万吨级，同比增长率14.2%。
大家买冰箱要看容积有多少“升”，为何冷库总再用“吨”做为企业？由于对比容积，在冷库具体运用中更注重容下冷冻品的是多少。一般可以用“冷冻间的內容积×容量可利用率×食品类的企业净重”来测算冷库的吨数。
全国性冷库容积及增速 材料
“不患寡而患不均。”尽管容积持续增长，但冷库的地区遍布差别仍然显著。依据中冷同盟的统计分析，今年，在我国冷库容积较大的地域为华东区，占全国性冷库总容积的40%，华东地区、华南地区、华北地区三个地域的冷库总容积约占全国性的70%。
今年各地区地域冷库容积前后对比 材料
实际到每个省区及市辖区看来，广东地区的冷库容积高居榜首。归功于沿海省份无可比拟的地区优点，山东省变成在我国北方水果和谷物的关键生产制造产业基地，蔬菜水果、肉蛋奶、海产品的生产量稳居全国性第一。
今年，山东农业产品出入口1234.五亿元，持续21年居全国性第一位。极大的要求推动了有关设备的基本建设，2019年，山东省就变成在我国首例冷库容积超出五百万吨的省区。
有别于做为农业产品出入口强省的山东省，伴随着消费市场提高，北京市、上海市、广州市等大城市的冷库需要量也持续上升，造成 冷库房租很高。
今年冷库房租价钱排名前五的大城市 材料
可以长期性存储食物的冷库协助大家完成了超越时光的消費，也把防患于未然变成将会。例如战略储备冷冻肉——
现在是时候取出储备肉了
从1月月初到2月11日，为减轻新春佳节和疫情爆发期内的供货紧缺，中央政府分7批将15万吨级的储备肉投放市场。这类快速响应根据一项推行了40多年的储备肉规章制度。《中央储备肉管理办法》强调：
储备肉是國家用以解决各种重特大突恶性事件发引起销售市场出现异常起伏和销售市场管控而贮备的肉类食品商品，包含贮备活畜和贮备冷冻肉（含冷冻猪肉、冻牛肉、冻牛肉）。
贮备冷冻肉在库、交替管理方法 材料
这种储备肉会分散化在满足条件的承储公司冷库中，国家商务部曾在2019年7月和今年一月按《中央储备肉冻肉储存冷库资质条件》各自创建了中央政府贮备冻猪、牛肉、羊肉承储公司的候选名录库。《资质条件》对承储冷库明确提出了经营规模规定：
贮备冷冻肉冷库容积标准 材料
今年 2月14，国家商务部公布的公示称，肺炎疫情期内，要充分运用冷库等仓储物流设备的“贮水池”功效，对库存积压农业产品发售开展避峰调整。
但冷库是一把双刃刀，能够 调整销售市场，一样也可以搅乱销售市场。
“炒”iPhone
有一些蔬菜水果自身就耐存储，例如iPhone。得到冷库的扶持后，iPhone能轻轻松松完成季产年销：每一年9、十月份下树后放入冷库，能够 储存至下一个获得季。
“先卖出成色好的，其他存冷库看市场行情售卖”是种植户的概念化做法，但涨停敢死队干预后，蹭热点iPhone的情况越来越激烈。很多人会在每一年九月四处回收iPhone，在冷库里囤上好几千箱，等iPhone消費热季的情况下再下手。
很多压货不但人为因素抹除了iPhone的市场销售“热季”还由于毁坏供求关联导致销售市场的两极化：获得前期价钱过高→iPhone进库压货待涨→库存量沉积价钱下挫。
苹果市场的两极化
3 推走卖出，也是有注重
今年夏季，网红雪糕“双黄蛋”因抽样检验时商品挥发性盐基氮、大肠杆菌二项指标值不过关被推倒窘境。
奥雪企业提供了达标的原厂质量检验报告，并宣称“零售终端运送全过程中无一切冷链维护，造成 商品产生解冻状况，且用以存储的冷柜年久，致冷实际效果很差，造成 该终端设备市场销售的三个生产厂家的三种商品都不过关。”这又将食品卫生安全难题的缘故引到了冷链的运送和市场销售阶段。
奥雪冷冻贮运食品类有限责任公司有关网爆奥雪双黄蛋抽样检验不过关的申明
对比以前的流程，运送、市场销售全过程中的温度操纵一样关键。稍不留神，以前的确保工作中都是功亏一篑。
当今，在我国冷链物流企业遭遇的较大难题便是“断线”，没法确保全线控温。例如，以便降低成本，有的驾驶员在运送全过程中会关闭制冷机组，快到到达站时再启动致冷；在运送、装货全过程中，因为工作人员实际操作不及时，也经常造成 温度过高……
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在冷库和商场中间，运载工具构建了一道冰冷的防御，为食品卫生安全服务保障。在其中最普遍的便是冷藏车。
冷藏车找不同游戏
魔术快斗TV版 722集 甘甜冰凉的快递公司（前篇） 截屏
《名侦探柯南》TV版里就会有因进到冷藏车没法摆脱而进行的连续剧，大家来认识一下冷藏车。
依据车箱外型，冷藏车分成吐司面包式、箱式和半挂车式。
一种典型性的箱式冷藏车平面图 | 材料
在生活起居中鉴别冷藏车还有一个更简单直接的方法——冷藏车会在货厢外界可见位置标识“冷藏车”字眼和表明冷藏车类型的英语字母。
为区别冷藏车运送货品的温度控制种类，《GB 29753-2013 道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法》将运输食品类的冷藏车按温度控制范畴归类A~F六类。
运送易腐烂食品类的冷藏车归类 | 材料
你将会也会走在路上见到标着“G类”“H类”字眼的冷藏车，他们并并不是运送食物的，只是运医疗器械的，例如预苗、血制品等。
做为关键输送设备的冷藏车销售市场近些年进到持续增长环节。截止今年10月，在我国冷藏车销售市场拥有量早已提升21万台，做到212700辆。在其中，做为大城市冷链派送主要的轻形冷藏车销售量高居首。
2015~今年全国性冷藏车拥有量及增长速度 材料
今年1~10月全国性冷藏车车系提高总数状况 材料
和冷库的地区遍布相近，冷藏车的地区提高也展现出东多西少的特性，在其中华东区增长率最大。你需要生鲜配送和连锁便利店，而这种店家必须冷藏车。
今年1~10月全国性冷藏车地区提高状况 材料
被送至到达站以后，冷链食品类将在市场销售终端设备和顾客碰面，打开冷链运送全过程的最后一站。
店铺里的冷藏柜，也跟家里电冰箱不一样
对比家庭装家用冰箱，尽管一样是开展食品类的短期储存，零售用致冷展示柜不仅具有更加技术专业的食品类冷冻柜作用，另外也是食品类制造商品牌形象宣传策划和商品展示的关键媒介，是商品完成市场销售的关键方式。
近些年，冷藏柜销售量总体持续增长，商用冰箱的发展趋向显著。
2016年~今年全国性销售市场商业、家庭装冷藏柜占有率 材料
零售用致冷展示柜的外观设计更多种多样，除开分成立式、立柱式、组合型以外，为顺从不一样商场顾客购买产品的要求，展示柜还发展趋势出了大量形状。岛式、端式、壁挂式、内角、外转角柜的组成能够 考虑店家的多种多样合理布局规定。
对比家用冰柜，展示柜的应用情景更繁杂。以密闭式冷藏展示柜为例子，在开展温度实验时，有一些特别要求，例如必须经常放料口：
为确保不一样食物在市场销售阶段的温度控制规定，展示柜大多数是风冷无霜机器设备，非常少有像家用冰柜一样冷冻、冷藏一体的的双保温机器设备。
4 冷链“中毒了”了没有？
一条在北欧风养胖的三文鱼，飘洋过海最后变成你饭桌上能够 新鮮直接生吃的美味可口生鱼片，它是冷链货运物流最具象征性的产品之一，也将会更是你今天分外关心冷链安全性的根本原因。
大家自然了解你头顶冒出的疑问——冷链运送究竟是否会散播新冠病毒？
大家曾回望了数篇科学研究毕业论文，这种毕业论文科学研究新冠病毒尽早先SARS病毒感染在身体之外不一样标准下的生存工作能力。
新冠病毒感柒工作能力在吸湿材料上消退更快，复印纸及卫生纸仅需3钟头，木制家具及纺织物为2天。光洁物块表层有利于病毒感染维持特异性，不锈钢板及塑胶上的病毒感染可生存七天，夹层玻璃及纸币四天（纸币材料不一样，時间也会出现差别）。在病毒感染传染性消退后，仍可检验到病毒核酸。
必须留意的是，到第七天时，仍可在医疗器材外科口罩外表层检验出具备传染性的病毒感染。
但病毒感染能在超低温下生存、能根据冷链散播，与切三文鱼的砧板检测阳性中间将会并无立即联络。
冷链确实有工作能力把远方的病毒感染产生，殊不知生病的根本原因，只不过還是两根：没佩戴口罩、没洗手消毒。