一粥一饭，当思得来不易；半丝半缕，恒念物力维艰。节俭是中华文化的中华传统美德，不知不觉导致的食材浪费十分比较严重。据2018中科院地理科学与資源研究室和全球当然慈善基金会协同公布的《中国城市餐饮食物浪费报告》公布，中国餐饮业平均食材浪费量为每个人每顿饭93克，浪费率是12%，大中型聚会活动浪费达38%。
为贯彻文明餐桌，避免“舌尖上的美味的浪费”，前不久，新城区全国各地竞相发布“小份菜、半份菜”或者提倡“N-1”点餐，在浪费状况较多的自助餐厅饮和大中型宴席上加大宣传幅度，提倡“节约粮食”。
小份餐销售市场呼吁上涨
“青柠檬脆皮鸭、荷叶鸡半份38元，广式生煎包18元半打……”在一家江南地区饭馆，半份菜的销售量受欢迎，该饭店老总详细介绍，半份菜降低了顾客点餐時间，加速了客单量，针对顾客而言也丰富多彩了饭桌挑选。
在走访调查中发觉，当今营销推广小份菜、半份菜的顾客呼吁上涨，有顾客表明：“吃麻辣烫的时候会要想多涮几类菜品，常常会点摆盘，和盆友两三个人用餐也期待有半份菜，就能多吃几种还不浪费。”
与小份菜相近的套餐内容也备受外卖送餐顾客的热烈欢迎，群众田女士说：“平常一个人点外卖会更趋向于單人套餐内容，点射多了吃不掉，少了配送费费不足，又或者不足吃，不管从菜品還是价钱上，單人套餐内容都更划得来。”
在美团服务平台上，任意选择了俩家快餐店开展了电话采访，老总说，外卖送餐订单信息中挑选套餐内容的总数对比点射菜品的总数会大量，商家也会将饭食定份定量分析，一些过桥米线、肉类食品等食材会标志克重，或者发布1-三人餐等，便捷顾客按需点单。
“N-1点餐”培养节省核心理念
前不久，全国各地餐饮业研究会传出“N-1点 餐”提倡，如10位用餐顾客只有点9本人的菜，不足再提升菜品，目地是为了更好地考虑顾客多元化的要求，在保证 顾客吃好的另外，能够更好地避免餐馆浪费。提倡明确提出后造成群众普遍探讨，微博中一些网民觉得“N-1”缺乏实际统一的规范，是简易以总数为规范，還是以菜品、菜量等为降低目标？也是有一些网民表明适用，但必须标价有效等。
群众周女士表明，在点餐时确实会有意少1-两个菜品，假如不足再再次点单，针对该方式存有的异议，周女士说：“这类方式假如强制性执行是不科学的，每一个人都是有自身的要求，但以节省为立足点的提倡是好的，呼吁大家适度消费、防止浪费，培养节省的良好的习惯。”
“N-1”点餐并不可做为硬性要求，餐饮业关键依据顾客的具体情况来出示服务项目，而贯彻落实环节更不可以以机械设备、片面性、流于形式的方法了解珍惜粮食、避免浪费的呼吁。
店家正确引导 顾客主动
8 月 20 日，《南京市文明行为促进条例》宣布实施，深层次正确引导餐饮业采取措施对策，比如：提倡餐饮业在顾客点餐时开展提示；提倡餐饮业对光碟的顾客给予适当特惠；对吃不完的饭食，积极出示装包服务项目。
大部分饭店都会饭桌或是醒目部位贴有“节约粮食”“珍惜粮食，杜绝浪费”等宣传语，另外，餐厅服务工作人员都是会在点餐全过程中对顾客开展提示。
某烧烤店店家详细介绍道，如今顾客浪费的状况较少，绝大多数顾客全是“光碟”。为了更好地避免浪费，服务生会在顾客点餐时提示其适当点餐，“例如有俩位顾客大家会强烈推荐我店的 2-3 人套餐内容，包含自助式沾料采用单份摆盘，提示顾客适当取放，从而正确引导顾客降低浪费，最形象化的反映在餐厅厨房餐厨废弃物有显著的降低。”
自助餐厅多措并举贯彻“光碟”
自助餐厅饮通常被看作餐馆浪费的“高发区”，为劝阻餐馆浪费，促进消費文明行为新风系统，自助式餐馆也刚开始自主创新运营模式，正确引导顾客贯彻“节约粮食”，而求质替代求量，持续精细化管理菜品与服务项目，提早剖析人流量，在餐厅厨房备菜、餐馆烹制等层面以节省为导向性采用新方法、新标准，有效合理地运用食物，降低根源上的浪费。