中国人吃面的汗青悠久，在江苏各个城市，有的面条重汤头，有的面条重浇头，这培养了各地面条口味别具特点。江苏人将面条烹调成了一道道色喷香味俱全的美食。
近期正在举行的第三届中国（淮安）国际食物展览会上，江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食物展览会组委会连络发布“2020江苏十大年夜面条品牌”，个中就有南京皮肚面。
从本年6月起，江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食物展览会组委会在全省局限内睁开了“2020江苏十大年夜面条品牌”评选举止。在13个地级市的特点面条中，颠末层层举荐、专家评审，用时4个月，究竟评选出“2020江苏十大年夜面条品牌”。划分是：昆山奥灶面、苏州枫镇大年夜肉面、镇江锅盖面、常州银丝面、无锡老式面、南京皮肚面、东台鱼汤面、扬州阳春面、南通曹公面和淮安长鱼面。
南京皮肚面为啥能入选？组委会给出的获奖理由是：汤鲜者醇、面弹者劲；料足者精、怪异品质；汤用大年夜骨、老鸡煨制；味厚色醇、喷香浓鲜美；面劲道爽滑、久煮不烂；料选多种上好精华食材，营养丰硕；堆积多重甘旨的丰腴滋味，可谓面中上品。
纵不雅“江苏十大年夜面条品牌”，大年夜多半面条是大年夜锅煮，熟了今后使笊篱捞起，划分盛入一只只已装有汤的碗里，浇头也是做好了的，夹上一筷或舀上一勺，往面上一扣即得。而南京皮肚面平居有两只锅，一锅下面，一锅烧汤底，同时进行。汤底是往沸水里汆肉丝、皮肚、猪肝、青菜、木耳、笋干、喷香肠之类，还往里现打鸡蛋，看你的要求。待面条在别的一锅里煮到六七分熟，还要捞起来投到汤底里，一路再煮上少焉。由于这碗面内在丰硕，所以南京人也将其成为“大年夜碗皮肚面”。
皮肚面岂能少了皮肚？所谓皮肚，其实就是油炸肉皮。猪皮本是种极不起眼的烹调原料，物贱价廉，且本身皮美味腥，极难措置，少有处所用它作配料的，更不用说做主菜了。但在南京平易近间就有这么一些高人，他们把握了猪皮选料的部位及以油炸制的绝活。
好吃的皮肚面馆，在每一个南京人的心里有一个本身的评判标准。皮肚要脆，像吸满汤汁，喷香肠肥瘦相间，猪肝新颖可口。