文| 翟羽 在口味星体上，有一种味儿，它越过舌头，让我们的竭尽全力传送着幸福的数据信号，另外，它躲藏婆娑世界，触动着味道武林。这类味道便是“甜”。 江苏菜理论上分成徐海菜、淮阳菜、金陵菜和苏锡菜。谈起“甜”，大家通常第一个想起来的，就是甜滋滋厨师求职苏锡菜，热映美食纪录片《风味人间2》中出境的与“甜”相关的江苏特色美食，也是这般。大家都知道，南京菜追求完美乡味，但实际上，南京菜也非常重视“七滋七味”。“甜”便是在其中一味，南京厨师将“甜”应用得炉火纯青。 1 南京菜用糖之法精确注重 寰球同此凉...